Artiklar - Vilse

Fem underskattade bär och växter du kan plocka nästan året om

Guider | 01 november 2017

Fönsterlav, traditionell nödmat som plockats upp av nordiska lyxrestauranger.

Än fast det är sent på hösten och att det till och med kommit snö i vårt avlånga land är säsongen att plocka vilda växter, bär och svamp längre än vad många tror. I avsnitt #2 av Vilse fick du möta Niki Sjölund, före detta kocken som nu livnär sig på att plocka vilda växter, bär och svampar i skogarna runtom Stockholm södra förorter och säljer sedan vidare till restauranger.

Nedan har vi samlat fem vilda växter och bär som växer från norr till söder och dessutom är ganska vanliga. Med rätt kunskap blir nästa skogstur en spännande jakt efter vilda läckerheter!

 

Tranbär – ett lättplockat bär rikt på antioxidanter.

1. Tranbär

Av någon märklig anledning har vi i Sverige ingen tradition att plocka tranbär. Men de är vanliga i hela landet, mindre i fjällen och på Öland och Gotland. Bären trivs i fuktiga marker och du hittar dem ofta på myrar, lite som hjortron.

Bäst är att plocka tranbären när första frosten kommit, precis som med rönnbär eftersom de blir lite sötare. Det fungerar även att frysa in dem. Tranbär är rik på c-vitamin antioxidanter och motverkar urinvägsinfektion.

Tranbär kan du torka och göra sylt eller saft av. Ett tips är att torka bären och ha dem i müsli eller granola, eller direkt i morgongröten!

Obs! Man kan vid högt intag av tranbär påverka blodförtunningsmedicinen waran.

 

Tusensköna
Tusensköna en stryktålig blomma som hittas i mängder i parker och gräsmattor och parker.

2. Tusensköna

Tusenskönan är en väldigt stryktålig blomma, den hittas i mängder i gräsmattor och parker och den gör sig bra som en ätlig dekoration. Den finns i hela Sverige och skördas mellan mars till november.

Tusenskönan är dekorativ på tallriken och har en lite örtig ton. Du kan äta både blomman och bladen.

 

En
En kan skördas året om och i alla stadier.

3. Enbär

Enbusken växer generellt i hela landet, den är vanlig och enbären är lätta att plocka. Enbären är inte egentligen bär utan bärkottar som utvecklas i treårscykler: första året är bären vitgrå, andra året gröna och tredje året blåsvarta. De olika stadierna kan finnas på en och samma buske.

En har vassa taggar så de plockas med fördel med handskar. Enbär kan skördas året om och de kan ätas och användas i alla dess stadier. I de tidigare stadierna är de mjukare och mildare i smaken.

Enbär passar bra till vilt, till exempel i renskav eller en älggryta. Lägg i hela bär eller mortla dem. Du kan också mortla dem och blanda med salt för enbärssalt. Även kvistar och barr går att använda i matlagning.

 

Kråkbär
Kråkbär ett vanligt men underskattat bär.

4. Kråkbär

En doldis som är vanlig och lätt att plocka. De finns i hela Sverige och trivs på mager mark som kalfjäll och hyggen.

Plockas för hand eller med bärplockare, skördas mellan juli till mars. Används till gelé, sylt och saft man kan även ätas färskt.

 

Fönsterlav
Fönsterlav kallas ofta felaktigt för vitmossa.

5. Fönsterlav

Fönsterlavens vanligaste användningsområde är som dekoration till ljusstakar men toppkockar har nu börjat lyfta laven som en delikatess.

Lavar växer långsamt och kan påverkas negativt av insamling. Därför ingår det inte i den svenska allemansrätten att plocka lavar eller mossor i stora mängder till försäljning. Plocka inte mer än du behöver!

Fönsterlav är vanlig i hela landet förutom längst ner i söder, den kan skördas året om. Laven smakar inte särskilt mycket utan används som textur i matlagning eller som krutonger.

Recept fönsterlavsnacks: Fritera i neutral olja i några sekunder, laven ska inte ta färg då blir den besk. Strö på flingsalt och lite mald torkad svamp för att förstärka skogssmaken. Servera med en skål gräddfil som dipp.

Obs! Ät inte fönsterlav som du köper, den kan vara indränkt i flamskyddsmedel.

Foto: Knotan från boken Vildplockat av Niki Sjölund.

Nästa veckas gäst

Nyheter | 20 oktober 20172 kommentarer

Foto: Tobias Knotan Arnerlov

I Vilse får du träffa dem som kan mycket om eller spenderar mycket tid i naturen. Varje vecka släpps ett nytt avsnitt. Avsnitten finns tillgängliga “där poddar finns” bland annat på Podcaster, Acast och SoundCloud.

Avsnitten kommer ligga runt en timme, ibland lite kortare men ibland lite längre beroende på gäst och ämne. Jag vill låta människor tala till punkt. Vissa behöver längre tid medan andra klarar sig på kortare tid.

Under nästa vecka kommer du få träffa vildplockaren Niki Sjölund före detta kocken som sadlat om och nu plockar vilda växter, bär och svamp i skogen och levererar till restauranger. Niki har tidigare bland annat jobbat på restaurangen Ekstedt i Stockholm, en hyllad lyxrestaurang som tagit ett steg tillbaka lagar endast mat med hjälp av den öppna elden i kombination med lokala råvaror och smaker. Niki har också skrivit boken Vildplockat utgiven hos Natur & Kultur.

Du får lära känna Niki och lära dig av hans kunskap om vad du ska plocka och vad du absolut inte ska plocka i naturen. Avsnittet finns tillgänglig torsdag 26/10.

Vill du ha en uppdatering på e-post med kompletterande information – exempelvis bilder på det vi pratat om, scrolla ner och skriv upp din e-postadress!

/Nils

Att titta bakåt behöver inte betyda ett steg bakåt

Krönikor | 23 maj 2017

Släpp din "smartphone" och gå ut i skogen tänd en lägereld.

Jag har hela mitt liv på ett eller annat vis varit intresserad av naturen. Det har också korsat min yrkesbana då jag skapat ett av Sveriges största friluftscommunity och jobbat på Fjällräven under sex år. Men även nu som egenföretagare med flera kunder verksamma i friluftsbranschen.

Det senaste året har jag funderat på att starta en samlingsplats eller en slags kraft för att lyfta de som kan mycket om naturen som kan inspirera folk att vara ute mer.

Ju mer jag pratade med vänner som är överlevnadsexperter, slöjdare och jägare men även helt andra som läkare och kockar. Så visar det sig att människor i Sverige idag inte verkar kunna basala kunskaper som varit viktiga för vår överlevnad i hundratals, tusentals eller till och med miljontals år. Som att göra upp en eld, hantera en yxa eller att navigera med karta och kompass.

Varför ska vi då kunna dessa saker? Finns det verkligen någon anledning till när du kan glida in på 7Elev 23:55 och köpa allt du behöver, du bor i en varm trygg lägenhet där din spis gör varningsljud om du lämnar den utan att stänga av plattan och en varm dusch alltid finns tillgänglig.

Vissa av dessa kunskaper börjar försvinna. Om något varit viktigt för oss och våra förfäder i miljontals år och det är kopplat till våra basala behov då tror jag det måste vara viktigt att kunna.

Under 90-talet hade vi ett stort krig mitt i Europa som på mycket kort tid slog ut hela samhällsstrukturen, vad händer om stora delar av befolkningen inte kan göra upp en eld eller inte har koll på våra basala funktioner och behov vid en sån katastrof?

En annan aspekt är att vi förlorat kontakten med vårt ursprung. Vi scrollar telefonen i jakt på nästa kick och fyller vår hjärna med meningslösa intryck efter en stressig dag på jobbet. Istället borde vi ge oss ut till närmsta naturområde och göra upp en eld.

Flera undersökningar har visat att det är nyttigt för oss att vistas i naturen. Jag tror det är så enkelt att naturen är vårt ursprungshem och därför känner vi oss trygga där. Men vi gör det för svårt. När vi ska ge oss ut i naturen så skaffar vi specialkläder och åker hundratals mil för att vandra, bestiga eller åka utför.  Inget fel med det. Jag tror vi ska göra det enklare, åk ut till närmsta naturområde, gör upp en eld, hugg lite ved eller dra upp en abborre!

I podden Vilse kommer du få träffa människor som kan mycket om eller spenderar mycket tid i naturen, scrolla ner och skriv upp dig på nyhetsbrevet så får du en uppdatering när nästa avsnitt kommer!

Sida 6 av 6« Första...23456

Ta del av bortglömd kunskap i din inbox