Elles fantastiska friluftsrecept - som passar lika bra att laga hemma - Vilse

Elles fantastiska friluftsrecept – som passar lika bra att laga hemma

Guider | 04 april 2018

Elle Nikishkova är utekocken som föredrar att laga mat över öppen eld.

Friskluft i kombination med motion gör att mat smakar ännu bättre utomhus. I avsnitt 13 träffade vi utekocken Elle Nikishkova som har en särskild passion för matlagning över öppen eld. Elle kommer från Ukraina, har delvis vuxit upp i Umeå och har bott i Guatemala. Men har nu stadgat sig i Uppsala.

Hon lagar mat med hela världen som inspiration men helst med lokala råvaror och ingredienser efter säsong.

Jag har blandat hot med mutor för att komma över dessa recept! Elles Ukrainska Borsch och ett Indiskt bröd som är perfekt att laga utomhus.

 

 

Indisk Paratha över öppen eld

Ett riktigt enkelt, saftigt och gott bröd som passar utmärkt att laga utomhus över öppen eld. Jag använder vetemjöl i detta recept men man kan blanda och prova sig fram med olika mjölsorter efter smak.

Om man är ute på vintern eller har lite tid, kan man alltid göra degbullarna hemma och ta med sig ut i en matlåda, färdiga att kavlas och stekas över elden!

Ingredienser

3 ½ dl vetemjöl
2 krm salt
1 ½ dl vatten
1 msk honung eller sirap
Olja eller smält smör
Mjöl till utbakning

Gör så här:
Blanda mjöl, salt och honung i en bunke. Tillsätt vatten och knåda degen till en fast och smidig konsistens. Degen ska inte klibba, men heller inte vara för hård. Knåda ordentligt i 5-10 min. Låt degen vila i 15 minuter under handduk.

Så här ska bullarna se ut innan de bakas.

Rulla ut degen till en korv och skär i 8-10 lika stora bitar. Kavla ut varje bit till en rund tunn kaka. Pensla kakan på båda sidor med smält smör eller olja, rulla ihop den till en korv och rulla sedan korven till en bulle (se bild 1). Låt bullarna vila i 15-30 min under handduk.

Mjöla arbetsytan och kavla ut varje bulle till en rund kaka, ca 2-3mm tjock. Stek på medelhög värme på häll eller i stekpanna, ca 1 minut per sida eller tills kakan har fått fin färg. Servera direkt med en god indisk gryta, eller varför inte fylld med äggröra och Sriracha mayo!

Indisk Paratha, ett enkelt men utsökt bröd som passar utmärkt att laga utomhus.

Tips: En bra eld för matlagning är en så kallad pagodeld. Gör så här: Stapla vedträn i en fyrkant, och om du har fuktig ved så lägg den överst så kommer den att torka. I mitten gör du en liten pyramid eld med det du ska tända med (ex näver) och tändveden. Elden ger fin glöd till matlagning.

 

Elles hemliga Ukrainsk Borsch

Hemligheten för att få till en riktigt god Borsch är att få till en fin balans mellan sött och surt. När man försteker lök, morotter och rödbetor tar man fram sötman hos grönsakerna. För syran står, i detta recept, surkålen. Har man inte surkål, kan man ha i vitkål och några matskedar valfri vinäger. Prova dig fram!

Elles Ukrainsk Borsch, som vi lyckats komma över med hjälp av en blandning av mutor och hot…

Ingredienser
Köttbuljong
1 stor lök
2 morötter
3 rödbetor
4 mellanstora potatisar
3 msk tomatpure
2 nävar surkål
1 näve hackad persilja
1 näve hackad dill
Salt och peppar
1,5 l vatten
Olja till stekning

Gör så här
Koka köttbuljong från grunden eller använd buljongtärningar. Skala potatisen, skär upp den i lagom stora bitar och tillsätt i den sjudande buljongen. Skala rödbetorna, skär dessa i långa stavar (som pommes frites). Stek rödbetorna i olja tills de ha mjuknat lite och fått fin stekyta.

Ha i de stekta rödbetorna i buljongen. Hacka lök och riv morötterna, stek detta i stekpanna eller på häll tills blandningen har fått en fin färg. Tillsätt tomatpurén och stek den med löken och morötterna i några minuter. Tillsätt sedan detta i buljongen. När potatisen känns färdig, tillsätt surkål, dill och persilja. Smaka av med salt och peppar. Klart!

Servera med smetana, rysk yoghurt eller crème fraiche och bröd. Soppan är ännu godare dagen efter!

Nils Grundberg är en bekväm frilufsare som hellre plockar lingon än cyklar mountainbike.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta*

*

två × 2 =

Ta del av bortglömd kunskap i din inbox