Fem underskattade bär och växter du kan plocka nästan året om - Vilse

Fem underskattade bär och växter du kan plocka nästan året om

Guider | 01 november 2017

Fönsterlav, traditionell nödmat som plockats upp av nordiska lyxrestauranger.

Än fast det är sent på hösten och att det till och med kommit snö i vårt avlånga land är säsongen att plocka vilda växter, bär och svamp längre än vad många tror. I avsnitt #2 av Vilse fick du möta Niki Sjölund, före detta kocken som nu livnär sig på att plocka vilda växter, bär och svampar i skogarna runtom Stockholm södra förorter och säljer sedan vidare till restauranger.

Nedan har vi samlat fem vilda växter och bär som växer från norr till söder och dessutom är ganska vanliga. Med rätt kunskap blir nästa skogstur en spännande jakt efter vilda läckerheter!

 

Tranbär – ett lättplockat bär rikt på antioxidanter.

1. Tranbär

Av någon märklig anledning har vi i Sverige ingen tradition att plocka tranbär. Men de är vanliga i hela landet, mindre i fjällen och på Öland och Gotland. Bären trivs i fuktiga marker och du hittar dem ofta på myrar, lite som hjortron.

Bäst är att plocka tranbären när första frosten kommit, precis som med rönnbär eftersom de blir lite sötare. Det fungerar även att frysa in dem. Tranbär är rik på c-vitamin antioxidanter och motverkar urinvägsinfektion.

Tranbär kan du torka och göra sylt eller saft av. Ett tips är att torka bären och ha dem i müsli eller granola, eller direkt i morgongröten!

Obs! Man kan vid högt intag av tranbär påverka blodförtunningsmedicinen waran.

 

Tusensköna
Tusensköna en stryktålig blomma som hittas i mängder i parker och gräsmattor och parker.

2. Tusensköna

Tusenskönan är en väldigt stryktålig blomma, den hittas i mängder i gräsmattor och parker och den gör sig bra som en ätlig dekoration. Den finns i hela Sverige och skördas mellan mars till november.

Tusenskönan är dekorativ på tallriken och har en lite örtig ton. Du kan äta både blomman och bladen.

 

En
En kan skördas året om och i alla stadier.

3. Enbär

Enbusken växer generellt i hela landet, den är vanlig och enbären är lätta att plocka. Enbären är inte egentligen bär utan bärkottar som utvecklas i treårscykler: första året är bären vitgrå, andra året gröna och tredje året blåsvarta. De olika stadierna kan finnas på en och samma buske.

En har vassa taggar så de plockas med fördel med handskar. Enbär kan skördas året om och de kan ätas och användas i alla dess stadier. I de tidigare stadierna är de mjukare och mildare i smaken.

Enbär passar bra till vilt, till exempel i renskav eller en älggryta. Lägg i hela bär eller mortla dem. Du kan också mortla dem och blanda med salt för enbärssalt. Även kvistar och barr går att använda i matlagning.

 

Kråkbär
Kråkbär ett vanligt men underskattat bär.

4. Kråkbär

En doldis som är vanlig och lätt att plocka. De finns i hela Sverige och trivs på mager mark som kalfjäll och hyggen.

Plockas för hand eller med bärplockare, skördas mellan juli till mars. Används till gelé, sylt och saft man kan även ätas färskt.

 

Fönsterlav
Fönsterlav kallas ofta felaktigt för vitmossa.

5. Fönsterlav

Fönsterlavens vanligaste användningsområde är som dekoration till ljusstakar men toppkockar har nu börjat lyfta laven som en delikatess.

Lavar växer långsamt och kan påverkas negativt av insamling. Därför ingår det inte i den svenska allemansrätten att plocka lavar eller mossor i stora mängder till försäljning. Plocka inte mer än du behöver!

Fönsterlav är vanlig i hela landet förutom längst ner i söder, den kan skördas året om. Laven smakar inte särskilt mycket utan används som textur i matlagning eller som krutonger.

Recept fönsterlavsnacks: Fritera i neutral olja i några sekunder, laven ska inte ta färg då blir den besk. Strö på flingsalt och lite mald torkad svamp för att förstärka skogssmaken. Servera med en skål gräddfil som dipp.

Obs! Ät inte fönsterlav som du köper, den kan vara indränkt i flamskyddsmedel.

Foto: Knotan från boken Vildplockat av Niki Sjölund.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta*

*

11 − ett =

Ta del av bortglömd kunskap i din inbox